Quintonil je zaštitni znak gastronomskog projekta koji vode Alehandra Flores i Horhe Valjeho. Od 2015. godine, ovaj kulinarski raj ucrtan je na listu 50 najboljih restorana na svetu. Danas nosi počasno dvadeset i sedmo mesto, ali i osmo kada je reč o 50 najboljih latinoameričkih restorana.
Ako se pitate šta se krije u značenju reči Quintonil, otkrićemo vam da se radi o specifičnoj zelenoj meksičkoj biljci koja se nalazi u nekim od ponuđenih jela i koktela restorana, a prilično dobro oslikava ovaj restoran: svež, autentičan i prepun ukusa. Jelovnik kuvara Horhea Valjeha zasnovan je na lokalnim proizvodima i predstavlja najbolje iz Meksika.
Veliki deo proizvoda u Quintonil dolazi iz obližnje bašte, gde kuvari svakodnevno beru sveže povrće i zeleniš. Valjeho i njegov tim na taj način održavaju svoj izuzetno nizak ugljenični otisak jer mnogi njihovi sastojci putuju samo 30 metara od izvora do plotne.
„Jela degustacionog menija se menjaju sa godišnjim dobima, ali gosti mogu da očekuju mavarske rakove sa zelenim pipian sosom, semenke suncokreta i tost od plavog kukuruza, ili mariniranu rukolu u testenini od pirinča sa verakruz sosom i peršunom. Bila bi velika greška ne ostati na desertu: proceđeni mango sa tostiranim pirinčem i morskim algama savršen je način da završite ovu meksičku gozbu.“
The World’s 50 Best Restaurants
Sigurni smo da je prethodni opis restoranskog menija nadražio sva vaša čula i naveo vas da potražite ovaj jedinstveni gastronomski kutak Meksiko Sitija, grada koji svoju spektakularnost duguje bogatom kulturnom i istorijskom nasleđu, ali i narodu čiji su osmeh i duša široki kao zemlja koju nastanjuju.
UPOZNAJTE ŠEFA
JORGE VALLEJO
Nakon studija menadžmenta i kulinarske umetnosti u Kulinarskom centru Meksika (Ambrozija), Valjeho je proveo neko vreme na otvorenom moru radeći na kruzerima Princess Cruises. Kasnije je radio u kuhinjama restorana kao što su Noma, Pujol i restoran Diana hotela St. Regis i Habita Group. Kada je 2012. godine odlučio da posluje samostalno, otvorio je Quintonil sa svojom suprugom Alehandrom Flores. Već deset godina, njihov restoran je centar u održavanju dijaloga o sećanju i trenutnom stanju meksičke kulinarske tradicije.
Horhe Valjeho se osvrće na odnos gastronomije prema životnoj sredini, kulturi i društvu, prateći kako to utiče na Quintonil i širu zajednicu. To ga je i podstaklo da učestvuje na različitim forumima, drži predavanja i sarađuje na istraživačkim i konzervatorskim gastronomskim projektima.
ALEHANDRA FLORES
Alehandra je diplomirala menadžment restorana u Centro de Estudios Superiores de San Angel i magistrirala hotelijerstvo u švajcarskoj Les Roches School, sa specijalizacijom iz marketinga. Godine 2012. otvorila je Quintonil sa svojim suprugom Horheom Valjehoom. Alehandrin poziv i znanje usredsređeno na trpezariju i zonu rada omogućili su da se stvori strategija restorana zasnovana na gostoprimstvu. To je rezultiralo efikasnom komunikacijom između kuhinje i dela za obedovanje i, naravno, potpunim iskustvom za goste restorana.
contacto@quintonil.com
Izvor: The World’s 50 Best Restaurants
