Pelegrini je mnogo više od restorana. On je doživljaj i iskustvo, ljubav prema gastronomiji i dalmatinskoj životnoj filozofiji
„Ugostiteljstvo je način života u kojem morate uživati da biste ga mogli kvalitetno raditi. Ugostiteljstvo je i divan karijerni put koji omogućava neprestano usavršavanje, putovanja, razmenu znanja i iskustva sa internacionalnim kolegama, implementaciju novih tehnika, otkrivanje ukusa, prenošenje znanja na mlađe generacije. Tu je neprestana znatiželja jako važna. Morate biti gladni znanja jer je to profesija koja se neprestano razvija. Ono što je još važnije od znatiželje jeste upornost. Upornost i strpljenje. Sve me to oduševljava…Živim u rodnom gradu sa svojom familijom i uživam u poslu koji radim. Ja sam srećan čovek!“
Rudolf Štefan, vlasnik konobe Pelegrini
Ovo su reči Rudolfa Štefana, vlasnika konobe Pelegrini i šefa kuhinje koja se zaslužno smatra jednom od najboljih u Hrvatskoj, a i mnogo šire, budući da su ponosni nosioci Mišelinove zvezdice za besprekoran ukus. Njegova kulinarska filozofija zasnovana je na kreativnoj fuziji tradicionalnog i modernog. Akcenat je na lokalnim namirnicama i kontinuiranoj edukaciji zaposlenih, te su pokrenuli i Chefs’ Stage, internacionalni kongres gastronomije, ali i osnovali fondaciju Budi Foodie koja školuje mlade talente u gastronomiji.
Pored filozofije, koja je svakako glavna pokretačka snaga, ali i čelične odlučnosti da se pronađe „ono nešto“ što budi ljubav na prvi zalogaj, dominira i težnja osoblja koje će učiniti da se osećate dobrodošlo i pripadate porodici odmah sa kućnog praga. To je vrsta topline koju Pelegrini daje svima koji dođu pod njegov krov.
Smešten na glavnom trgu u Šibeniku, ispred katedrale Sv. Jakova, restoran ima jednu od najboljih lokacija, ne samo u gradu, nego i na čitavom Jadranu. Iako je mali broj stolova pozicioniran u uličici ispred restorana sa pogledom na katedralu, Pelegrini nudi i udobnost veličanstvene bašte, koja spaja sve čari Šibenika, uključujući pogled na Rivu ali i na jedinstvenu arhitekturu starog grada.
I simbolika njegovog imena je autentična. Sama konoba nosi ime po palati Pellegrini-Tambača u kojoj se delom i nalazi. Prvi hotel u istoriji Šibenika zvao se Pellegrini. I na kraju, ali nikako manje važno, pelegrin dolazi od reči putnik-hodočasnik, a blizina katedrale Svetog Jakova cilj je hodočasnika, kao što je konoba Pelegrini cilj gastronomskih pelegrina.
Ako ste se zapitali kakvi se prijatni mirisi kriju u svakom kutku ove konobe i koji to sastojci golicaju mnoga zadovoljna nepca, odgovor ćete pronaći u darovima sezone i obilju lokalnih, zdravih i sa ljubavlju uzgojenih namirnica. Čovek mora biti svestan svog okruženja, a Pelegrini stalno radi na tome, povećavajući mrežu lokalnih proizvođača koji su žila kucavica njihove kuhinje.
Prepustite se modernoj interpretaciji tradicionalne dalmatinske kuhinje, poznate po svom bogatom gastronomskom nasleđu koje datira iz vremena Mletačke republike, Turske, Francuske i Austro-Ugarske monarhije i kušajte dalmatinsku filozofiju življenja. Carpaccio, Jakovljeva kapica, brancin sa maslinama ili možda pašticada, biće dobar razlog da ovu dalmatinsku gastro oazu stavite na svoju „to do“ listu. Između trinaest jela, podeljenih na hladna, topla, glavna i desertna, kreirajte idealan meni od četiri sleda, prilagođen vašim afinitetima. Ako vas posluži sreća i pogodno je godišnje doba, probajte kamenicu iz Skradinskog zaliva, zato što konoba Pelegrini kreira savršen trenutak za vaš „blind date“. I naravno, ne propustite lokalna vina jer svako od njih otkriva jedinstvenu priču o teroaru, grožđu i dugotrajnim prijateljstvima.
