Kuhinja restorana Geranium je lucidna, lagana i dinamična, sa misijom da kreira obroke za sva čula. To je čista umetnost na tanjiru koja koristi skandinavske sezonske sastojke kao svoju paletu
Restoran Geranium, nalazi se u Kopenhagenu na osmom spratu zdanja unutar gradskog parka Fælledparken. Sa njegovih prozora možete pratiti putovanje godišnjih doba kroz krošnje drveća, baciti pogled na zelenkaste bakarne krovove grada i u daljini osmatrati vetrenjače Oeresund-a. Sam odabir lokacije naglašava viziju gastronomske jasnoće i raznolikosti restorana, istražujući napeto područje između urbanog i prirodnog.
SEZONSKA PERSONALIZACIJA
Mnogi restorani usklađuju svoj meni sa promenom godišnjih doba, ali Geranium tu praksu podiže na viši nivo. Njihovi obroci prava su parada uglačanih tanjira. Otprilike 17 jela menja se svake sezone ili kad god je proslavljeni kuvar Rasmus Kofoed inspirisan novim sastojkom. U svakom slučaju, gosti definitivno mogu očekivati umetnička dela napravljena od hiper-lokalnih održivih sastojaka.
UPOZNAJTE KUVARA
Verovatno nema boljeg kuvara na svetu u primeni lepote na hranu od Kofoeda. Posedujući intuitivnu sposobnost da sastavi zaista zadivljujuća jela koja maksimalno koriste boje, prazan prostor i tačnu količinu sastojaka, Rasmus stvara sinergiju između ukusa, estetizma i osećaja toka koji se provlači kroz ceo meni.
Rasmus Kofoed je prvi kuvar u Danskoj sa osvojene tri Michelin zvezdice, koje su restoranu Geranium dodeljene 2016. godine. On je takođe jedini kuvar koji je ikada osvojio zlatnu, srebrnu i bronzanu medalju na renomiranom svetskom takmičenju u kuvanju Bocuse d’Or, a njegov pedantan pristup sezonskoj danskoj kuhinji doveo je do toga da se Geranium na listi 50 najboljih restorana sveta sa 49. mesta 2012. popne na 2. mesto u 2021. godini.
Dok Kofoed vodi posao u kuhinji, suvlasnik Søren Ledet upravlja prednjim delom kuće, poslužujući vina i pića. Kada je 2007. godine Geranium otvoren, njihove uloge nisu bile jasno izdefinisane, jer su obojica imala iskustvo u kuhinji. Međutim, Ledetova urođena sposobnost uparivanja brzo je postala očigledna i on je preuzeo trpezariju. Pored podruma od 2.500 flaša, Geranium nudi i bezalkoholna pića – sokove, napitak od kombuhe i ekstrakte koji su sigurno najbolje osmišljeni na svetu. Ledetova posvećenost izuzetnoj usluzi dovela je 2018. godine do toga da je Geranium osvojio nagradu Art of Hospitality.
Inače, od početka 2022. godine, ovaj renomirani restoran pridružio se opsežnoj listi vrhunskih gastronomskih objekata koji su sa svog menija izbacili mesne proizvode. Jelovnik poznatog restorana i dalje će nuditi pojedina jela od morskih plodova, ali će i svakako napraviti značajan pomak fokusirajući se na finu kuhinju baziranu na povrću.
Izvor: The World’s 50 Best Restaurants
Sve fotografije: Claes Bech Poulsen
